La recette de la vraie pâte à crêpe et de la pâte à galette selon la recette traditionnelle bretonne

Des crêpes bretonnes, super mais connaissez vous la vraie recette? Avez-vous envie de découvrir l’art de faire de bonnes et savoureuses crêpes bretonnes? Arrivez -vous à étaler correctement les galettes? Voulez-vous découvrir les raisons pour lesquelles les crêpes et les galettes sont meilleures quand elles sont cuites sur une bilig? je vais vous indiquer toutes les astuces et tous les conseils pour vous régaler et peut être un jour ouvrir une crêperie?

Savez vous pourquoi aucune crêpe ne se ressemble? Car il y a autant de recettes de pâte à crêpe ou de pâte à galette que de fabricant(e)s de crêpes..Chacun apporte sa petite touche en rajoutant un oeuf par ci, du lait par là, de la farine en veux-tu en voilà… On touille plus ou moins, on laisse reposer la pâte en l’oubliant au frigo. Et les résultats sont……parfois décevants.

crêpe pommes caramel au beurre salé chantilly, un régal

Et bien oui, la recette de pâte à crêpes peut sembler facile à faire. En vérité, il y a quelques secrets de grand-mère à connaître pour fabriquer des bonnes crêpes et galettes comme en Bretagne.

Découvrez comment réaliser de très bonnes crêpes et galettes bretonnes selon la recette traditionnelle. de la pâte à la cuisson. Régalez votre famille et vos amis avec des crêpes légères, moelleuses et savoureuses à souhait. Allez, on y va.

drapeau de la Bretagne Gwenadu
gwenandu

Les crêpes ou krampouezh (nom breton de la crêpe) et les galettes (krampouezh ed-du) bretonnes se dégustent sans modération. Pas besoin d’attendre la Chandeleur..

  • la farine peut être blanche ou grise,
  • la farine de froment est utilisée pour les crêpes sucrées
  • la farine de sarrasin appelée également farine de blé noir est utilisée pour les crêpes salées (ou galettes)
  • les crêpes sont sucrées ou salées en Basse-Bretagne. En Haute Bretagne, les sucrées seront appelées crêpes et les salées sont nommées galettes
savoureuese crêpe au caramel au beurre salé amandes et glace vanille

Pour réussir de délicieuses et savoureuses crêpes et galettes à l’ancienne, il faut mettre la main à la pâte.. haha. Mais rien de difficile en soi. Vous êtes motivés pour réussir la pâte à crêpe et patients pour fabriquer de belles crêpes bien rondes comme le faisaient nos grands mères?

Autant, il est très facile de réaliser la pâte à galette qui ne fait jamais de grumeaux, autant il faut un certain coup de main pour les éviter dans la pâte à crêpe.Vous allez peut être devoir faire quelques « ratées » avant d’acquérir ce savoir-faire. La réalisation de la pâte à crêpe comme la cuisson méritent toute votre attention et quelques conseils.

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Comment faire la vraie pâte à crêpe pour des crêpes sucrées?

Comment faire la pâte à crêpe?

Après avoir réuni tous les meilleurs ingrédients fournis par les producteurs locaux de votre région, voici le moment tant attendu de préparer la pâte à crêpe légère.

Le secret – car il y a un secret comme dans toute bonne recette – pour éviter les grumeaux, est de mélanger et fouetter avec motivation et rapidité les ingrédients afin d’obtenir cette pâte à crêpe douce et fluide qui glisse comme un cordon sur la cuillère à soupe.

de bons oeufs frais et bio

Suivra alors un temps de repos bien mérité sous couvert d’un torchon, lavé avec soin. Ce temps de repos est indispensable pour avoir des crêpes moelleuses.

Quels sont les ingrédients?

De la qualité de vos ingrédients dépendra la qualité de vos crêpes;

  • de la farine bio de préférence,
  • des oeufs bio bien jaunes et bien gros,
  • du sucre pas forcément trop raffiné
  • du bon lait de chez votre producteur local, c’est encore mieux.
 pâte à crêpe

Découvrez les ingrédients et la préparation de la pâte à crêpe. La recette de la pâte à crêpe traditionnelle, je l’ai apprise dans le Finistère, chez Bernadette Pétillon , au Soleil Breton, Saint Nic Pentrez

Comment rattraper une pâte à crêpe?

Que faire en cas de pâte ratée? Pas de panique, il existe des remèdes faciles si vous avez des grumeaux. Si vous jugez que votre pâte est ratée, trop liquide ou trop épaisse, qu’elle mousse ou qu’elle colle,consultez les antidotes à la crêpe ratée.

Comment cuire la pâte à crêpe?

Il existe plusieurs options pour cuire vos crêpes:

bilig à gaz
bilig à gaz Krampouz

Vous pouvez choisir la cuisson sur une plaque en fonte dans la cheminée (en plein été, c’est charmant), la cuisson à la poêle mais elles ne sont pas toujours antiadhésives ou la cuisson sur la galetière ou bilig, outil préféré de la crêpière digne de ce nom. Il va sans dire qu’en tant que bretonne, il est préférable d’utiliser une bilig, qu’elle soit électrique ou à gaz (petite préférence tout de même pour le gaz).

galetière éléctrique
bilig élécrique Krampouz

Après avoir pris soin de bichonner votre billig – oui oui elle mérite toute votre attention et le plus grand soin, vous allez pouvoir passer à la cuisson de la pâte à crêpe afin et obtenir de délicieuses crêpes moelleuses- il va falloir la chauffer à la bonne température. Patience et précision vous apporteront aisance et ascension, hihi.

Les galetières de marque Krampouz sont très souvent utilisées par les particuliers et les professionnels; certes c’est un investissement mais que vous garderez à vie.

préparation pâte à crêpe

Tout vous est expliqué en détail en lisant la préparation de la pâte à crêpe

Comment étaler la pâte à crêpe?

Vous êtes presque au sommet de la réussite.. Youpiii..

Vous aurez au préalable graissé la bilig avec de l’huile de tournesol ou du saindoux

Il va falloir étaler la pâte avec notre ami le rozell , à votre guise en bois ou en inox, afin de former un rond digne de ce nom.

rozell, racloir, rateau en bois pour étaler la pâte

C’est à ce moment que vous allez faire preuve de doigté et de dextérité, de douceur et de régularité. L’étalage de la pâte à crêpe est un moment truculent…

spanell, spatule, pour retourneer la pâte

Heureusement, le spanell, l’indispensable spatule vient à notre secours afin de décoller la crêpe et hop, un petit retournement avec grâce et beauté, et voici notre crêpe prête à terminer sa cuisson avant de terminer sa valse sur un plat accueillant.

préparation pâte à crêpe

Vous saurez tout sur l’étalage en lisant la préparation de la pâte à crêpe

Les garnitures de la pâte à crêpe

On rentre ici dans le monde des possibles car tout est possible: de la traditionnelle crêpe beurre sucre , beurre salé cela va sans dire, à la plus confectionnée des garnitures, vous avez la possibilité d’agrémenter votre crêpe avec tous les ingrédients que vous voulez; sirop d’érable, caramel au beurre salé ou miel, citron ou toute sorte de confiture, tous les fruits que vous voulez, pommes caramélisées ou poires, sans oublier la fameuse banane chocolat, le tout garni ou non de crème chantilly bien entendu; on reconnaîtra ici les gourmands 🙂

Découvrez toutes les idées de garnitures de crêpes sucrées les plus couramment utilisées

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Comment faire la vraie pâte à galette pour des crêpes salées ?

Comme vous le savez peut être déjà, les crêpes salées sont appelées différemment selon que vous êtes en Basse Bretagne ou en Haute Bretagne: on parle de crêpe en Basse Bretagne et de galette en Haute Bretagne.

Dans les deux cas, les crêpes salées ou les galettes sont réalisées avec de la farine de blé noir appelée aussi farine de sarrazin, dépourvue de gluten.

Quels sont les ingrédients de la pâte à galette?

Rien de plus simple pour les ingrédients de la pâte à galette: la quantité de farine de sarrasin ou (farine de blé noir réalisée à partir des graines de sarrasin) sera en fonction de la quantité de galettes que vous voulez réaliser, de l’eau et de sel et c’est tout, et hop on met la main à la pâte:

Comment faire la pâte à galette?

Alors là, aucune compétence requise pour réussir la pâte à galette; aucune excuse non plus de ne pas essayer car vous n’avez aucune chance de ne pas la réussir…

Pas de pâte qui colle, qui mousse et impossible de faire des grumeaux, ou alors si vous y arrivez, chapeau, vous méritez une étoile au Michelin..

recette pâte à galette

Trêve de plaisanterie, il n’est vraiment pas difficile de réussir la pâte à galette, un simple mélange suffit à obtenir une pâte onctueuse et prête à l’emploi et réaliser de délicieuses galettes légères. J’adore:)

Comment cuire la pâte à galette?

étalage de la pâte à galette sur la bilig, tout un art

Autant la pâte à galette est facile à réussir, autant la cuisson sur la bilig est un peu plus délicate.

Quelques précautions sont à prendre concernant la préparation de la plaque et sa température. La plaque doit être propre et bien graissée, elle doit être bien chaude à la température adéquate.

Vous devez vérifier l’onctuosité de la pâte et rajouter éventuellement un peu d’eau; l’étalage doit se faire de manière uniforme avec le rozell; et surtout bien laisser cuire la galette avant de la retourner avec le spanell.

reussir sa pâte à galette de sarrasin

Découvrez comment réussir étape par étape la cuisson de la pâte à galette

Quelles sont les garnitures de la galette?

Autant dire qu’il y a autant de galettes possibles que de bretons; chacun peut faire preuve d’originalité et de créativité en fonction des goûts et des envies; essayons de rester en phase avec la nature en tenant compte de la saisonnalité, mot cher à Bruno Oger, chef étoilé, en respectant les produits de saison.

Vous pouvez associer toutes sortes de légumes (tomates, poireaux, épinards, oignons etc.) à la traditionnelle complère (oeuf, jambon fromage);

galette chèvre noix, un délice

Vous pouvez vous régaler avec d’excellentes noix de Saint Jacques (spécialité de la Baie de Saint Brieuc, Côtes d’Armor), ou l’Andouille de Guéméné (Guéméné sur Scorff, Morbihan).

Quant aux fromages, rien ne vous empêche d’utiliser n’importe lequel, le plus classique étant l’emmental. Le chèvre, le roquefort sont très souvent utilisés pour donner à la galette toute sa saveur.

Découvrez toutes les idées de garnitures de crêpes salées les plus couramment utilisées

Laissez libre cours à votre imagination mais s’il vous plaît, respectez les saisons. Merci beaucoup. Je suis sûre que vous y êtes sensibles.

Quels ustensiles utiliser pour réussir de bonnes crêpes et galettes?

Les mots bretons comme bilig, rozell, spanell résonnent ils dans votre tête? Ce sont les ustensiles indispensables à la panoplie de la parfaite (ou parfait) crêpière (ou crêpier)

N’importe quel saladier fera l’affaire accompagné de sa petite louche. Les pros utiliseront un cul de poule (comme si les poules avaient un cul qui ressemble à un saladier,je n’avais pas remarqué.. héhé)

Rozell et Spanell

Pour caresser et étaler la pâte avec délicatesse et régularité, vous pouvez utiliser le râteau à crêpe rond ou plat appelé en breton rozell; son compagnon indissociable nommé spanell vous aidera à retourner sans difficulté la crêpe ou galette afin de terminer la cuisson de l’autre côté.

La Bilig

L’élément le plus important de la cuisson est bien entendu la galetière ou crêpière appelée la bilig en breton (ou parfois billig); elle peut être à gaz ou électrique en fonction des goûts de chacun mais surtout en fonction des usages.Elle peut être utilisée en en intérieur ou extérieur. Son entretien et un bon culottage sont indispensables à la réalisation de bonnes et fines crêpes et galettes bretonnes.

Vous pouvez utiliser aussi une simple tuile en fonte ou au pire une bonne poêle antiadhésive.

Comment plier la crêpe ou la galette : l’art du pliage

En triangle ou en carré, en rouleau ou en cornet, en aumônière ou en pavé, tout est possible et les techniques de pliage des crêpes et galettes (article bientôt disponible) sont nombreuses.

pliage  des crêpes

Toutefois, certaines techniques de pliage sont plus adaptées aux ingrédients que la crêpe ou la galette accueille. Si vous la dégustez assis à table ou s’il s’agit d’une crêpe à emporter, le pliage sera différent. Nous verrons les pliages les plus fréquents.

Quelle est l’origine de la crêpe?

Nos aïeux de Basse Bretagne ou de Haute Bretagne et plus particulièrement nos grands mères passaient des heures , le dos courbé au dessus de l’âtre pour cuire crêpes et galettes sur une plaque en fonte posée sur un trépied et ravir les membres de la famille.

basse bretagne, haute bretagne

Bien avant elles, nos aïeules confectionnaient des « bouillies » à base de différentes céréales ou pseudo céréales, de féculents ou autre légumineuses mélangées à de l’eau ou du lait et réaliser ainsi des galettes épaisses, cuites ensuite avec de la matière grasse.

La farine de sarrasin ou farine de blé noir est apparue dès le Moyen Age. La période des Croisades (XIème et XIIème siècles) a favorisé l’importation de la plante de sarrasin dont la culture se développe à partir du XVIème siècle.

Quant à la crêpe de froment, sucrée, elle n’est apparue et dénommée ainsi qu’à la fin du XIXème siècle, compte tenu du prix élevé de la farine de froment à cette époque.

Aujourd’hui, on distingue encore deux régions de Bretagne où l’on nomme crêpes et galettes différemment; de même que l’on parle breton ou gallo selon que l’on se trouve en Basse Bretagne ou Haute Bretagne

cuisiner avec un pro

Bravo, vous êtes arrivés au bout de cette page? J’espère que vous avez trouvé l’information que vous recherchiez en fouillant, explorant les différentes pages de ce site. A vous de jouer maintenant du rozell et du spanell.

Amusez vous, exercez vous, régalez vous et partagez car la cuisine est un grand vecteur de plaisirs pour les sens pour vous et vos convives:))

BON APPETIT ou KALON DIGOR en breton

N’oubliez pas d’accompagner vos crêpes et galettes d’un bon cidre breton, bio… hoho

accompagnez vos crêpes d 'une bolée de cidre

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