QUE FAIRE SI VOTRE PÂTE A CRÊPE EST RATEE?

GRRRR….. J’ ai loupé ma pâte à crêpe…..

comment recupérer une pâte à crêpe qui colle?

Vous êtes pressés? vous êtes agacés? vous êtes contrariés? aïe aïe aïe….

Vous avez invité du monde qui arrive dans l’après midi et vous avez loupé votre pâte à crêpe? elle est trop liquide? Il y a plein de grumeaux?

La pâte colle à la plaque ou à la pôele?

oups… la crêpe est caoutchouteuse?

Les raisons pour lesquelles on peut louper une pate à crêpe pour faire de bonnes crêpes bretonnes sont nombreuses et ne dépendent pas toujours de votre état mental…. heureusement..:)

Mais pas de panique,comme tout problème a une solution, je vous indique comment y remédier.

Pourquoi la 1ère crêpe ratée?

On parle souvent de crêpe pour le chien car la première crêpe est souvent ratée, mais pourquoi?

Plusieurs raisons à cela:

température:

  • Si la température est trop basse, votre pâte va sans doute coller à la plaque; il faut tenir compte également de la différence de température entre la plaque et la pâte à crêpe qui sort du frigidaire.
  • la température « d’attaque », c’est à dire pour démarrer (je parle de bilig) doit être de 200°C. Augmenter à 220°C pour la deuxième crêpe.

matière grasse:

pour démarrer la cuisson, votre plaque doit être dans un état impeccable: elle doit être bien lisse et non écaillée; si le culottage est récent, n’hésitez pas à huiler avec un peu de gros sel: voir l’entretien de votre bilig

la recette de la pâte à crêpe:

Même s’il existe des variantes, veillez à bien respecter les proportions et ne pas mettre trop vite trop de lait sous peine d’avoir une pâte trop liquide.

A contrario, trop peu de lait vous donnera des crêpes épaisses, indigestes, à moins que vous cherchiez à faire des méga blinis..

Dans tous les cas, il faut veiller à « régler » la pâte avant de démarrer la cuisson.

KESAKO  » régler la pâte »??

C’est tout simplement veiller à obtenir l’onctuosité optimale de la pâte à crêpe et une consistance idéale.

Pour tout savoir, je vous renvoie sur l ‘article sur « comment réussir la pâte à crêpe«  où vous trouverez un paragraphe sur le sujet ainsi qu’une vidéo d’une crêpière passionnée, Bernadette Petillon.

le temps de repos:

Pourquoi faire reposer la pâte à crêpe?

Le temps de repos est indispensable pour permettre à la farine de s’hydrater correctement. I l faut la laisser reposer au minimum 20minutes.

Soyez prévoyants+++ si vous faites la pâte trop tôt et que vous devez allez chez le coiffeur ou faire des courses, votre pâte va alors reposer bien trop longtemps; cela aura pour conséquence de liquéfier la pâte..

Prévoyez un temps de repos de 1 heure maximum

Bruno Oger, cuisinez avec un pro
Réveillez vos talents

l’outil de cuisson:

Si vous utilisez une pôele, vérifiez qu’elle soit bien antiadhésive et de bonne qualité.

La tuile en fonte vous donnera de meilleurs résultats; bien la graisser au démarrage.

La bilig: sans vouloir vous contrarier, vous ne serez pas surpris si je vous dis que vos crêpes seront bien meilleures si elles sont cuites sur une bilig….

C’est vrai que c’est un outil qui n’est pas donné, mais si vous êtes amenés à faire des crêpes à longueur d’année et pas seulement à la Chandeleur, vous ne serez pas déçus de votre investissement et du résultat.

Comment rattraper une pâte à crêpe?

que faire si la pâte est trop épaisse?

Facile , vous allez me dire… pas si simple que çà…

Vous allez avoir tendance à rajouter du lait mais si votre pâte a reposé trop longtemps, cela risque de la rendre collante ou élastique; mieux vaut à ce moment là rajouter un peu d’eau en quantité modérée.

Le meilleur moyen est de ne pas laisser la pâte reposer trop longtemps au frigidaire et de l’utiliser rapidement. Essayer d’estimer le temps dont vous aurez besoin de la préparation à la cuisson.

que faire si la pâte est trop liquide?

Vous avez abusé sur la lait? dommage; il ne vous reste plus qu’à essayer de l’épaissir en rajoutant un oeuf et de la farine en quantité progressive jusqu’à obtenir la consistance idéale.

comment  faire si ma pâte à crêpe a des grumeaux?

mais bonne chance pour ne pas faire de grumeaux

l’idéal étant de bien estimer la quantité de liquide d’emblée pour éviter de perdre du temps et surtout éviter l’apparition de grumeaux.

que faire en cas de grumeaux?

Youpiii, il y a des grumeaux; bon d’accord, vous allez perdre un peu de temps mais c’est tout à fait réparable. Les accros au mixer vous diront qu’en utilisant ce dernier, il y peu de risque d’avoir des grumeaux et qu’en plus vous vous fatiguez moins à fouetter, mais alors, où est le plaisir de cuisiner, d ‘apprivoiser les différentes matières, les lier entre elles et savourer leur union?

Donc, vous n’allezpas choisir la facilité, j’en suis sûre;)

prendre une grande passoire, verser la pâte, la laisser s’écouler dans un saladier, les grumeaux restant dans la passoire; il vous reste juste à les fouetter manuellement au fouet en rajoutant un peu de lait et progressivement, voire à nouveau la pâte s’écouler dans votre saladier.

Et hop, c’est réparé..vous voyez, ce n’était pas bien long..:)

que faire si la pâte colle à la cuisson?

Si votre pâte à crêpe colle, c’est sans doute une question de température: la pâte qui sort du frigo et qui est mise de suite sur la plaque chaude déclenche un choc thermique; donc compenser en augmentant la température de la bilig ou prévoyez de sortir votre pâte du frigidaire un peu avant la cuisson.

Il peut s’agir également d’un mauvais culottage de votre bilig

Pourquoi ma pâte à crêpe fait des bulles, des trous?

Des bulles… des trous… des trous.. des bulles…. on parle aussi de cloques..

tout çà, c’est pareil….

  • Il peut s’agir d’une farine trop ancienne ou de mauvaise qualité.
  • La pâte a peut être été trop travaillée, ce qui va avoir tendance à activer le gluten.
  • Les conditions méteo peuvent influencer la pâte et en particulier des conditions orageuses; de même que le stress.. si si c’est bien vrai. que ce soit dans le ciel ou dans votre tête, il faut calmer le jeu au sommet …:)
  • le manque de sucre est aussi à l’origine de cloques
  • la pâte est trop liquide au repos (trop de lait ou temps de repos trop long)
  • la pâte est réglée trop épaisse, ce qui incite à effectuer un double étalage avec risque de bulles
  • la température de la plaque est trop basse par rapport à la température de la pâte
  • La plaque est trop grasse, essuyez doucement le surplus
  • mauvais état de la plaque
  • un rozell sale

Vous avez ici toutes les raisons possibles de voir une pâte à crêpe qui bullera.. Il ne vous reste plus qu’à prendre en compte toutes ces raisons et de veiller à avoir un matériel en bon état, de bons ingrédients, et de suivre tous les conseils sur comment réussir une bonne pâte à crêpe bretonne pour éviter tous ces déagréments.

Bruno Oger, 2 étoiles au Michlein
Réveillez vos talents

Comment éviter que mes crêpes ne durcissent?

Bien souvent, les gens qui font des crêpes constatent que les bords de la crêpe cuisent plus vite et deviennent craquants, que faire?

C’est un savant dosage entre le graissage de la plaque et la température de celle ci (ou de la pôele)

Quand on graisse une plaque, il faut veiller à étaler la matière grasse (chiffon ou tampon) de manière uniforme sur toute la surface.

De plus, il est conseiller de regraisser entre chaque crêpe.

Quant à la température, elle doit être surveillée constamment et réajuster à la hausse ou à la baisse si besoin;

pour éviter que les bords de la crêpe ne durcissent, il faut agir vite et bien (facile à dire.. ) dans l’étalage, et retourner au bon moment; vous n’aurez pas le temps de répondre au téléphone…

Si vous devez garnir la crêpe, le fait d’étaler du beurre (en particulier sur les bords) ralentira la cuisson.

Pour les galettes de sarrasin , le beurre aura le même effet, de même que le blanc d’oeuf qui sera étalé le plus possible.

apprenez avec les meilleurs

Vous n’avez pas trouvé la réponse à votre problème face à une pâte à crêpe ratée, n’hésitez pas à laisser un commentaire ci dessous; je vous répondrai bien volontiers.

POUR ALLER PLUS LOIN:

en savoir plus sur lescrêpes et les galettes bretonnes

Quelles garnitures pour les crêpes bretonnes sucrées?

crêpe au caramel au beurre salé

Vous allez attendre la Chandeleur pour manger, apprécier, déguster de bonnes crêpes bretonnes?

J’espère bien que non…

on mange des crêpes n'importe quand

Toutes les occasions sont bonnes, du petit déjeuner au goûter, en passant par le dessert du repas du midi pour se faire une petite crêpe avec ou sans garniture

Une, deux, trois crêpes… quand on aime, on ne compte pas:)

Une fois votre pâte à crêpe à la farine de froment réalisée et reposée, vous allez pouvoir vous régaler en les accompagnant de tous vos produits préférés, servir une crêpe dessert de la plus simple à la plus originale. Toutes les garnitures sont possibles et imaginables; on retrouve souvent les grands classiques à côté des crêpes et galettes aux noms personnalisés…

Garnitures classiques

Crêpe beurre et /ou sucre

Qu’elle soit nature, sucrée ou beurrée, la crêpe bretonne est un régal pour les papilles. Les garnitures les plus simples sont souvent les meilleures.

miam miam, c'est bon

Nature, elle permet d’apprécier le goût plus ou moins sucré par le sucre contenu dans la pâte, la texture, la couleur et la consistance.

On la gôute nature quand on la confectionne sur la bilig, la première est souvent destinée à tester la plaque; elle est parfois ratée car pas bien ronde..

Sucrée, c’est pour les gourmands et les amateurs de sucre.. Mais attention, l’abus de sucre est dangereux…

Beurrée, elle associe le doux mélange de sucré/salé. Le beurre utilisé majoritairement en Bretagne est bien entendu du beurre salé.

crêpe beurre sucre

Quant à la crêpe beurre sucre, c’est un régal de simplicité et de saveur. Elle dégage en bouche une douce et agréable sensation en faisant ressortir le sel. Pour atteindre le summum, il est préférable de déguster la crêpe beurre sucre chaude ou légèrement tiède.. MIAM MIAM;

Crêpe confiture

Pour colorer vos crêpes de garnitures colorées, vous pouvez les garnir de confitures maison. la confiture peut être rouge, jaune, orange, verte, brune, mixée ou avec ses petits grains ou ses morceaux de fruits, faite maison ou artisanale, elle saura dans tous les cas libérer tous ses arômes lorsqu’elle sera servie sur une crêpe à peine échappée de sa bilig.

Pour faire vos confitures, achetez des fruits de saison, bien mûrs mais pas trop abîmés. Les fins de marché sont souvent une bonne occasion de trouver des fruits en cagettes et moins chers. Profitez en 😉

crêpe  confiture maison

RECETTES SIMPLES DE CONFITURES :

Vous trouverez toutes les bonnes recettes de confitures et de gelées sur le site Le Parfait, fabricant de bocaux depuis presque un siècle, basé en Auvergne (France).

Ce fabricant offre toute une gamme de bocaux à vis ou avec fermeture métallique et sa célèbre rondelle en caoutchouc orange, qui permettent de conserver toutes vos confitures et conserves durablement et présente beaucoup de recettes de confitures simples à réaliser:

https://www.leparfait.fr/recettes/confitures#page/1

Exemple de recette : Recette Confiture de fraises, miel et gingembre

Ingrédients:

  • 1 citron
  • 1 c. à café de gingembre frais
  • 500 g de fraises
  • 200 g de miel très parfumé
  • 200 g de sucre en poudre

Préparation:

  1. Nettoyer les fraises, couper les plus grosses en morceaux réguliers et peser 300g. Egoutter et arroser avec le jus du citron et le sucre en poudre. Couvrir et laisser au frais 24h.
  2. Récupérer le jus de fraise et le porter à ébullition. Ajouter le miel ainsi que le gingembre frais. Laisser réduire 5 min.
  3. Ajouter les fraises, mélanger et faire cuire 10 min à partir du moment où l’ébullition reprend.
  4. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette. La confiture de fraise doit couler doucement. Écumer régulièrement pour enlever la mousse qui se forme à la surface.
  5. Terminer cette recette de confiture de fraises en procédant sans attendre à la mise en pots, les fermer et les retourner 1 min puis les remettre à l’endroit pour les laisser refroidir.
Denny Imbroisi, le pro de la Carbonara

Crêpe citron

Le citron, les bienfaits pour la santé

Bienfaits du citron sur la santé:

Le citron est bien connu pour son goût délicieusement acide qui stimule les papilles gustatives et ses nombreux bienfaits pour la santé: il contient en effet de nombreux composants qui ont un effet bénéfique dans la prévention de plusieurs maladies dont les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

De plus, il est préconisé pour la perte de poids facilite la digestion

crêpe citron sucre

La crêpe au citron est un délice: le jus de citron mélangé à un peu de sucre déposé sur la crêpe permet de terminer un repas avec un dessert très léger.

Vous pouvez aussi utiliser de la crème de citron si vous préférez.

Crêpe au chocolat

Pas terrible pour le régime, d’accord mais… tellement bon

Utilisez du chocolat noir en tablette fondu au bain marie avec un peu d’eau ; vous pouvez rajouter du lait et du beurre selon vos envies et vos goûts

 décoration crêpe au chocolat

ou du cacao en poudre auquel vous aurez rajouté un peu de sucre et d’eau ;

la consistance finale sera fonction de l’effet désiré.

Le chocolat peut prendre différentes formes:

  • liquide: sera versé en décoration sur la crêpe
  • paillettes: chocolat en morceau râpé plus ou moins grossièrement
  • coulis: sauce au chocolat faite avec du lait ou de la crême qui peut garnir l’intérieur d’une crêpe ou recouvrir une boule de glace
  • pâte à tartiner: de consistance plus épaisse à étaler à l’intérieur de la crêpe

Les crêpes au chocolat peuvent être accompagnées de fruits de glace, de chantilly mais aussi d’amandes, de noix,de cannelle, de noix de coco… au gré des envies…

crêpe chocolat amandes

Crêpe avec des fruits

Tous les fruits peuvent être utilisés mais on préfère les fruits qui ne sont pas trop juteux pour garnir les crêpes.

Les fruits les plus souvent utilisés sont la banane, la pomme et la poire; les fruits rouges sont destinés plutôt à la décoration.

La banane, la pomme et la poire peuvent être servies seules ou accompagnées soit de chocolat, soit de caramel, soit de miel et plus ou moins décorées d’amandes, de chantilly pour les gourmands 😉

Crêpe au caramel au beurre salé

Autre spécialité de la Bretagne, le caramel au beurre salé est une merveille gustative. Il se présente sous toutes les formes (bonbons, sucettes, liquide, semi solide) et se déguste même à la petite cuillère…

bon appétit
crêpe au caramel au beurre salé

recette du caramel au beurre salé:

de Christophe Felder

  1. Faites chauffer 280 grammes de sucre semoule dans une grande casserole (si possible faite les en deux ou trois fois).
  2. En parallèle, faites chauffer 130 grammes de crème liquide.
  3. Lorsque le sucre a fondu et a pris une couleur dorée, ajoutez la crème en remuant avec le fouet (ne vous arrêtez pas). Une fois que le mélange est bien incorporé et  que la température atteint les 108°C (munissez-vous d’un thermomètre), ajoutez 200 grammes de beurre salé, hors du feu.
  4. Mélangez vigoureusement avec le fouet et laissez refroidir.

Conservation du caramel au beurre salé:

le caramel au beurre salé peut se conserver plusieurs mois dans des pots fermés stérilisés.

Pour la stérilisation, et si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez procéder de la même manière que pour les confitures: une fois la cuisson terminée, mettre en pots que vous fermez immédiatement ; vous les retournez ensuite et laissez refroidir complètement;

cette méthode toute simple permet de chasser l’air et de limiter l’apparition de moisissures.

Un vrai stérilisateur permet une conservation bien plus longue mais est surtout utilisé dans la fabrication à grande échelle.

Crème Chantilly

La crème chantilly est une crème fouettée sucrée plus ou moins aromatisée en fonction des goûts.

Ses composants sont simples: de la crème fraîche liquide (entière et non allégée car la présence de matières grasses est essentielle à la réussite de la crème chantilly) et du sucre .

2ème astuce: vos ustensiles (fouet ou les fouets du batteur éléctrique, bol ou saladier) doivent être les plus refroidis possible; les placer une dizaine de minutes au congélateur; la crème doit être , elle aussi très froide et sortie du frigidaire au dernier moment.

Recette de la crème chantilly:

  • 250g de crème liquide bien froide avec au moins 30% de matières grasses
  • 30g de sucre SEMOULE

Technique:

Mettre la crème liquide dans un saladier et rajouter le sucre glace. Battre au fouet quelques minutes;

pour maintenir le tout au froid, vous pouvez placer le saladier dans un saladier plus grand avec des glaçons.

la crème est prête lorsqu’elle présente une certaine tenue et qu’elle reste lorsqu’elle reste accrochée sur le fouet.

Ajuster le sucre en fonction des goûts.

Regardez la vidéo en dessous qui vous montre en image la réalisation de la crème chantilly réalisée pour le CAP Patisserie:

Garnitures composées

Dans les nombreuses crêperies bretonnes, vous trouverez toutes les compositions de crêpes possibles, affublées de noms divers et variés, selon l’inspiration de la ou du crêpier et des garnitures.

Les prix sont souvent fonction du nombre d’ingrédients: plus la crêpe est garnie, plus elle est chère..

galette composée

Les crêpes composées les plus répandues et appréciées restent les classiques:

Crêpe citron miel:

C’est ma première préférée car elle est légère et termine un repas sans avoir l’impression d’avoir trop mangé et d’être gavé.

En plus, quand je sais que le miel vient de chez un apiculteur local, je suis alors ravie.

Toute simple à faire, à garnir et à manger..

Crêpe banane chocolat:

C’est ma deuxième préférée..Je me régale c’est la meilleure. Elle se mange sans fin.. ou presque.. hihi

La banane est souvent coupée en rondelles et disposée à l’intérieur de la crêpe; elle peut être également pôelée et plus ou moins caramélisée.

crêpe banane chocolat pliage en chausson

Le chocolat peut être placé à l’intérieur de la crêpe, ou versé sur la crêpe pour la décorer en même temps.

Le tout est garni ou non de crème chantilly, d’amandes ou de noix de coco; la crêpe garnie peut même être flambée au grand marnier, au rhum, au calvados…

c’est donc au gôut de chacun chacune.

formez vous avec un pro

Crêpe poire chocolat +/- amandes:

C’est ma troisième préférée..

Le même principe s’applique ici pour la crêpe poire chocolat que pour la précédente, la banane chocolat.

La poire doit être bien mûre sans pour autant être trop juteuse…. pas facile quand les poires passent leur temps au frigo….

crêpe chocolat amandes grillées

Au choix, avec ou sans amandes, flambée ou non

Crêpes pommes caramel:

C’est ma quatrième préféree.

Un vrai délice quand les pommes sont pôelées et/ou caramélisées. Vous ajoutez alors un filet de caramel au beurre salé… Oh, que c’est bon

meilleure crêpe

N’oublions pas que toutes ces garnitures peuvent être accompagnées de boules de glace; alors là, c’est le summum du plaisir… si si je vous assure..

délicieuse crêpe au caramel au beurre salé + aux pommes + chantilly: miam miam

Quand les différentes textures et saveurs se mélangent et que le chaud du chocolat vient à la rencontre du froid de la glace, c’est l’extase la plus complète :))…

E t le cidre alors? oui oui, la bolée de cidre est indispensable pour accompagner ce festin de crêpe.

Qu’il soit doux ou brut, il sera de fabrication bretonne…..

YEC’ED MAT ET BONNE DEGUSTATION

POUR ALLER PLUS LOIN:

en savoir plus sur les crêpes et les galettes bretonnes

Comment réaliser de délicieuses crêpes bretonnes sucrées à la farine de froment?

Vous voulez réaliser de véritables crêpes bretonnes? Il va falloir faire le tri sur internet car les recettes sont nombreuses avec de multiples variantes et les modes de cuisson tout aussi variés. Si vous désirez faire des vraies crêpes, suivez les conseils de cet article et vous ne serez pas déçus.

Il est certes facile de réunir les ingrédients indispensables à la réalisation de la pâte à crêpe mais il est moins évident mélanger ces mêmes ingrédients d’un coup, sans faire de grumeaux. Un coup de main à acquérir par la pratique. De même, les résultats seront bien différents selon que vous utiliser une pôele ou une vraie galetière bretonne, la bilig.

recette de la pâte à crêpe  avec de la farine de froment

Les crêpes bretonnes sont une spécialité culinaire de Bretagne, et même si elles sont fabriquées et dégustées partout dans le monde entier, elles représentent une richesse de notre terroir breton qu’il convient d’honorer de notre savoir-faire.

"La cuisine, c'est distribuer du bonheur" Hélène Darroze

Les crêpes sucrées que l’on déguste à la Chandeleur comme à n’importe quel moment de l’année, sont réalisées à partir de farine de froment et sont appelées « crêpes » ou « krampouezh » en Basse et Haute Bretagne

crêpes bretonnes à l'ancienne
BON APPETIT

La Chandeleur

La fête de la Chandeleur est une fête religieuse qui correspond au jour de la présentation de Jésus au temple; elle est célébrée 40 jours après Noël. Le mot « chandeleur » vient du latin « candela » qui signifie chandelle. Cette fête des chandelles est une fête traditionnelle chrétienne. L’Histoire retrouve des origines celtes, romaines et juives.

Quel est lien entre la Chandeleur et les crêpes?

Les chandelles allumées accompagnaient les crêpes pour fêter la fin de la saison hivernale, le retour de la lumière, du soleil et des travaux aux champs. La fabrication de crêpes permettait de liquider la récolte de blé de l’année passée. La rondeur de la crêpe symbolisait le soleil. Superstition et dicton oblige, les gens devaient faire des crêpes sous peine de voir une mauvaise récolte de blé l’année suivante:

« Si point ne veut de blé charbonneux, manges des crêpes à la Chandeleur ».

Dicton breton

La farine de froment

La farine de froment provient de la mouture des grains de blé; le froment est le nom donné au résultat de la mouture de la graine de blé tendre; La farine de froment est de la farine de blé.

Le blé est le terme général qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum

On distingue le blé tendre et le blé dur:

différentes variétés de blé, le blé tendre (farine) et le blé dur (semoule)

Blé tendre

blé tendre, doré  utilisé pour la confection du pain et des crêpes
blé tendre

Qu’est ce que le blé tendre? nom latin Triticum aestivum, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Pooideae. C’est le blé qu’on utilise pour faire du pain et les crêpes

Blé dur

blé dur, utilisé pour  la semoule, la boulghour et les pâtes alimentaires
blé dur

En opposition, le blé dur (nom latin Triticum turgidum), est une variété de blé dur présentant un grain dur et moins doré, voire pâle; il ne peut donc être écrasé en farine mais en semoule; on l’utilise donc pour le couscous, ,le boulghour. et pour la fabrication des pâtes alimentaires.

Le son est l’enveloppe du blé qui contient des fibres et des minéraux; elle retient également les pesticides éventuels (d’où l’importance d’utiliser de la farine biologique)

Pour en savoir plus sur la botanique, n’hésitez pas à consulter le site Tela Botanica : il s’agit d’un réseau de botanistes francophones qui mettent en commun leurs connaissances et compétences au service du public.Les informations ci dessus sur le blé proviennent de ce site.

Le gluten

La farine de froment contient du gluten (du latin gluten qui signifie »glu », « colle ») , « partie protéique de la farine des céréales, substance visqueuse jouant un rôle important dans le gonflement de la pâte lors de la fabrication du pain » (définition Larousse). Le gluten résulte d’une association entre les protéines de réserve insolubles des grains de céréale et d’autres constituants .

Recette de la pâte à crêpe comme en Bretagne

Quels sont les ingrédients:

pour environ 20 à 30 crêpes en fonction de la taille de votre bilig

ingrédients pâte à crêpe
ingrédients pâte à crêpe: farine, oeufs, sucre, lait
  • un kg de farine de froment
  • 4 gros oeufs
  • 320 grammes de sucre
  • lait – astuce: pas besoin de connaître la quantité exacte de lait, le volume des oeufs et du lait doit être identique au volume de farine+sucre

Comment préparer la pâte à crêpe?

ingrédients pâte à crêpe: farine + sucre
Farine + sucre

Mettre la farine dans un saladier ou cul de poule et ajouter le sucre ; évaluer le volume global, soit 1,320kg

lait + oeufs
mélange lait oeufs

Mettre les oeufs entiers dans l’autre saladier et rajouter le lait jusqu’à obtenir le même volume que farine + sucre

volume égal farine sucre/ lait oeufs
volume égal: Farine+sucre/ oeufs (au fond du saladier) +lait

Mélanger le lait et les oeufs en crevant ces derniers puis rajouter d’un seul coup la totalité de la farine + sucre et travailler énergiquement, rapidement le mélange avec le fouet. Le coup de main est là: il réside dans le fait d’être rapide dans le mélange des ingrédients; vous évitez ainsi le développement du gluten et la formation de grumeaux.

La pâte doit être lisse; vous découvrirez la consistandce de la pâte à crêpe idéale en visionnant la vidéeo de B.Pétillon

Le vrai savoir faire se fait à la main en préférant le fouet au mixer électrique….

pâte à crêpe au repos
pâte à crêpes

Laisser reposer au minimum 10 minutes, recouvert d’un linge. Vous pouvez la conserver jusqu’à une demi journée maximum au frigidaire.

Si la pâte repose trop longtemps, cela risque de favoriser le développement du gluten et l’activation de la fermentation.

Au moment de la cuisson, il est possible de détendre un peu la pâte avec un peu de lait si elle vous semble trop épaisse; attention cependant à ne pas la rendre trop liquide..

Regardez la vidéo de Bernadette Pétillon, crêpière passionnée, propriétaire d’une crêperie dans la presqu’île de Crozon, lieu de dégustation et de formation pour apprendre à faire de vraies crêpes bretonnes: https://vimeo.com/ausoleilbreton/fabrication-de-la-pate-a-crepe

Dans cette vidéo, vous découvrirez toutes les subtilités liées à la réalisation de délicieuses crêpes bretonnes. il faut en effet tenir compte de la qualité des ingrédients, de votre propre énergie personnelle à l’instant « t », des conditions climatiques et l’ amour que vous déployer à les réaliser:))

Bruno Oger, 2 étoiles au Michelin

Que faire si votre pâte à crêpe est ratée?

Si votre pâte à crêpe est ratée, il y a le plus souvent moyen d’y remédier par quelques astuces; que vous ayez des grumeaux, qu’elle soit trop épaisse ou trop liquide, vous parviendrez toujours à la récupérer; lisez ces quelques conseils

Cuisson de la pâte à crêpe/ culottage

La cuisson des crêpes bretonnes peut se faire à la pôele ou sur une bilig ou galetière mais il est préférable d’utiliser une bilig comme le veut la tradition bretonne; l’idéal est d’utiliser deux bilig, permettant ainsi de terminer la cuisson d’une crêpe, et après l’avoir décollée, retournée, la poser sur une 2ème plaque et débuter la cuisson d’une autre crêpe sur la première bilig. Ceci permet de gagner un peu de temps.

Etat de la plaque:

avant toute chose, vous devez tout savoir sur le culottage pour avoir une plaque impeccable , prête à l’emploi

elle doit être impeccable: tremper un chiffon dans un mélange d’huile et de gros sel et passer doucement sur la plaque pour la graisser et enlever les impuretés. Il ne s’agit pas de décaper la plaque, allez y doucement..

température plaque 220°C pour les crêpes

Vérifier la température de la plaque: elle doit être à 200°C pour la première crêpe ou crêpe d’attaque puis monter ensuite à 220°C

Régler la pâte:

Vérifier son onctuosité et son épaisseur en rajoutant éventuellement un peu de lait. Regardez ou revisionnez la vidéo de B.Pétillon qui vous donne toutes les indications nécessaires pour l’obtention d’une pâte à crêpe optimale: https://vimeo.com/ausoleilbreton/fabrication-de-la-pate-a-crepe

La consistance idéale de la pâte à crêpe est obtenue lorsque quand vous soulevez une cuillère à soupe de pâte pour la verser ensuite, le cordon de pâte initialement observé, disparaît.

Une autre méthode de vérification de la bonne onctuosité de la pâte à crêpe, consiste à à passer votre cuillère à soupe en travers de votre cul de poule et il ne faut alors sentir aucune résistance.

Si votre pâte a reposé trop longtemps au frigo et que vous la trouvez trop épaisse, préférez rajouter un peu d’eau pour éviter que la pâte ne soit trop élastique ou collante.

Graisser la plaque avec un chiffon imbibé d’huile ( sans sel cette fois) ou un tampon si vous en possédez un.

Etaler la pâte avec le rozell:

Cette partie peut vous sembler délicate au début. Elle nécessite beaucoup de pratique pour acquérir le geste idéal. Il faut être à la fois rapide et délicat. Obtenir une crêpe bien fine et bien ronde demande un peu d’entraînement, mais c’est bien normal. Comme tout geste technique, il faut de la patience, de la répétition et de la persévérance pour y arriver. Alors, lancez-vous.

étalage de la  pâte 1
étalage de la  pâte 2
étalage de la  pâte à crêpe 3
étalage de la pâte à crêpe 4

Différentes techniques d’étalage existent: on peut effectuer un geste en rond en étalant progressivement la pâte ou en huit, en dessinant un huit sur la plaque, tout en étalant la pâte; à chacun de s’essayer pour être à l’aise et efficace, mais rassurez-vous, il va vous falloir en étaler quelques unes et faire de nombreuses « ratées « avant d’arriver à produire une crêpe bien ronde.

Comment retourner la crêpe?

Glisser délicatement le spanell (ou spatule)sous la partie supérieure droite de la crêpe puis retourner le spanell vers l’extérieur de la bilig pour pouvoir soulever ensuite l’ensemble de la crêpe en ramenant le tout vers vous;

retournement de la crêpe

Ramener le bord libre de la crêpe vers l’extérieur de la plaque et reposer la crêpe de l’autre côté.

fin de cuisson de la crêpe
rinçage du rozell
le rozell doit être rincé entre chaque crêpe

Important: le rozell doit être rincé dans de l’eau froide entre chaque crêpe; prévoir une barquette remplie d’eau pour le rinçage

Visionnez ces deux vidéos qui témoignent de l’importance de transmettre ce savoir-faire régional ; c’est un régal à regarder et à écouter;

La recette d’Anna, hommage et tradition

Anna Le Coz est décédée en 2017 à Argol, près de Crozon, Finistère.

La vidéo suivante, on découvre Mme Cestaro de Huelgoat (Finistère) . Elle date de 1964 et témoigne de la diversité des recettes, au niveau des ingrédients et de la manière de les mélanger.

La crêperie des Myrtilles à Huelgoat existe toujours aujourdhui.

Mme Cestaro en 1964 donne sa recette de pâte à crêpe

Garnitures de la pâte à crêpe

  • nature
  • beurre: du beurre salé, cela va de soi:)
  • sucre
  • confiture de toutes sortes: maison , c’est encore mieux
  • miel: du producteur local , merci pour lui
  • caramel au beurre salé: miam miam
  • sirop d’érable si vous connaissez quelqu’un qui peut vous en rapporter
  • chocolat:le mieux est de faire fondre du chocolat pâtissier ou utiliser du bon chocolat en poudre
  • des fruits: pommes caramélisées à la poêle, poires fraîches et assez mûres, bananes pas locales mais tellement bon avec le chocolat.
  • glace
  • chantilly

Toutes les associations sont possibles, mais le plus simple est souvent le meilleur.

Découvrez toutes les garnitures des crêpes sucrées les plus utilisées

Que faire avec un reste de pâte à crêpe? des blinis par exemple

Il vous reste de la pâte à crêpe mais vous n’allez pas la jeter: faites des blinis, rapides et très faciles, bien meilleurs que ceux achetés dans le commerce, comme beaucoup d’autres aliments d’ailleurs..

Excellents servis à l’apéritif accompagnés de tapenade, tarama, saumon ou toute autre garniture, ils sont rapides et très faciles à réaliser; vous pouvez même les congeler et en garder pour vos futures soirées.

Ingrédients:

comment faire des blinis?

Il suffit d’utiliser de la pâte à crêpe ou de la pâte à galette et d’y rajouter quelques ingrédients:

  • un petit suisse ou un yaourt contenant l’acide lactique, le contenant servant de volume de référence
  • 3 volumes de pâte (crêpe ou à galette)
  • 1/2volume de beurre fondu
  • une pincée de bicarbonate de soude qui accélère la cuisson

Mettre les ingrédients dans un bol et garder dans un bain marie chaud

La cuisson se fait sur la galetière à une température de 190°C ou à défaut à la poêle.

Verser une petite quantité de pâte sur la plaque, attendre que le blinis ne brille plus à sa surface avant de le retourner. (environ 2 minutes de cuisson)

Les voilà prêts à être dégustés.

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POUR ALLER PLUS LOIN :

en savoir plus: recette de la pâte à galette