Le clafouflan est une création pâtissière qui réunit avec brio deux icônes de la gastronomie française : le clafoutis et le flan pâtissier. Ce dessert hybride allie la douceur et la texture moelleuse du clafoutis à la richesse onctueuse du flan, offrant une expérience gustative à la fois subtile et surprenante. Facile à réaliser, il séduit autant par sa simplicité que par son originalité, s’adaptant parfaitement aux fruits de saison.
Au cœur de ce mariage culinaire, l’abricot s’impose comme le fruit estival par excellence, apportant fraîcheur et légèreté au clafouflan. Néanmoins, ce dessert sait se transformer selon les envies et les récoltes, avec des variantes aussi savoureuses que les pêches, cerises, prunes, poires ou pommes. Une invitation à redécouvrir les plaisirs sucrés avec une touche d’audace.
Le clafouflan : fusion parfaite entre clafoutis et flan pâtissier
Le clafouflan rassemble la texture moelleuse et légèrement tremblotante du flan pâtissier avec la simplicité fruitée et rustique du clafoutis. Cette alliance crée un équilibre unique entre densité et légèreté, où chaque bouchée révèle des saveurs délicates et une consistance fondante. La recette joue sur la finesse des ingrédients pour offrir un dessert à la fois gourmand et raffiné.
Son secret réside dans un juste mélange d’ingrédients qui empruntent à ces deux classiques, sans en perdre la personnalité. Le clafouflan réussit ainsi à se démarquer, tout en rendant hommage à la tradition pâtissière française.
Les ingrédients essentiels pour un clafouflan réussi
Le fruit vedette : l’abricot et ses alternatives
L’abricot, avec ses notes acidulées et sucrées, est le fruit phare de cette recette. Il apporte une fraîcheur naturelle qui équilibre parfaitement la richesse de la pâte. Comptez environ 500 grammes d’abricots pour un moule standard. Selon la saison et les envies, vous pouvez substituer les abricots par des pêches, cerises, prunes, poires ou pommes, chacun apportant sa personnalité au dessert.
Les bases de la pâte : œufs, sucre et farines
La texture du clafouflan repose sur un mélange d’œufs (4 au total), de sucre vanillé (2 sachets) et de sucre en poudre (130 grammes). Ces ingrédients doivent être soigneusement fouettés pour obtenir un appareil mousseux, garant d’une légèreté agréable.
Pour la farine, la recette offre deux options : soit un mélange de 50 g de farine avec 30 g de maïzena, soit 80 g de farine seule. Le tamisage des farines est conseillé pour éviter les grumeaux et assurer une pâte parfaitement lisse.
Matières grasses et liquide : personnaliser la recette
Le choix des matières grasses influe sur la texture et le goût. Vous pouvez opter pour 50 ml de crème liquide ou une alternative végétale comme la crème de coco pour une saveur exotique. Le beurre (20 g) peut être remplacé par de l’huile de coco, ce qui apporte une note subtile et originale.
Le liquide principal est du lait, à raison d’un demi-litre, animal ou végétal. Il garantit l’onctuosité et la tenue du clafouflan, tout en permettant une cuisson douce et homogène.
Une touche exotique : la noix de coco râpée
Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, l’ajout de 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans l’appareil apporte une délicate note exotique. Cette option est bien sûr facultative et peut être omise pour une version plus classique.
La préparation pas à pas
Commencez par préparer les abricots : ils doivent être caramélisés au sucre vanillé dans une poêle, afin de concentrer leur saveur et de créer une base gourmande au fond du moule. Cette étape est essentielle pour sublimer le fruit et éviter qu’il ne rende trop d’eau à la cuisson.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la crème (ou sa version végétale) et les farines tamisées. Ajoutez progressivement le lait et la noix de coco râpée, puis homogénéisez l’ensemble pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
La cuisson et la dégustation
Versez la préparation sur les abricots caramélisés dans un moule préalablement beurré. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Le dessert est prêt lorsque sa surface est bien dorée et que son centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Cette texture garantit un moelleux parfait, typique du clafouflan.
Pour une dégustation optimale, laissez refroidir le clafouflan avant de le placer au réfrigérateur. Les saveurs s’affineront après une nuit, offrant un plaisir décuplé. Ce dessert peut se savourer froid ou tiède, selon les préférences.
Accords et occasions
Le clafouflan s’accompagne idéalement d’une tasse de thé ou d’un café, parfait pour une pause gourmande ou en fin de repas. Sa polyvalence en fait un allié de choix pour les repas en famille ou entre amis, quelle que soit la saison.
Entre tradition et innovation, ce dessert promet de devenir rapidement une nouvelle référence pâtissière, capable de séduire tant les amateurs de classiques que les curieux à la recherche de nouveautés sucrées.
